接触很多餐饮企业的老板和职业经理人，常常发现这样一个问题，每当提及餐饮成本控制问题时，他们总认为餐饮成本控制的对象是采购出品、人力成本和水电物品损耗。然而，这还只是冰山一角，还是比较传统的成本控制观念，况且日常损耗其实可控制的效果并不明显。中国的哲学思想在管理上的启发意义深远，认为节流是不够的，还必须开源，对于餐饮成本控制来说，涉及到影响企业利润的时候其实都属于成本控制的范畴，这是新时代对餐饮成本控制的要求。
        餐饮成本控制体系包含了以下各个环节：
        菜单计划——采购——验收——储存——发料——加工切配和烹调——餐饮服务——餐饮推销——销售控制——成本核算
        菜单计划和菜单的定价决定菜品的成本率，也决定客人对菜品的选择。对食品饮料的采购、验收控制不好，或采购的价格过高、数量过多造成浪费，或采购原材料不能如数入库，采购的原材料质量差等，都会引起成本提高。
        储存和发料控制不当，会造成原材料编制或被盗、丢失和私用。对加工和烹调过程控制不严，不仅会影响食品的质量，还会增加原材料的折损和流失量。对加工和烹调环节的数量计划不好，也会造成浪费。
        餐饮服务不仅影响客人的满意度，也关系到客人对高价菜的挑选，从而影响成本率。餐饮推销搞得好不好，不仅影响收入，也影响成本率。例如加强宴会和饮料推销会降低成本率。销售控制不严，售出的食品饮料得不到收入，也会使成本比例增大。企业若不加强对成本的核算与分析，就会放松对各个环节的成本控制。